ทำไมอิโตริถึงต้องการข้อมูลเกี่ยวกับร้านอาหารปอบ?

ในมังงะเรื่อง Tokyo Ghoul Itori ทำการค้ากับ Kaneki ซึ่งเขาต้องให้ข้อมูลเกี่ยวกับ Ghoul Restaurant เพื่อแลกกับข้อมูลเกี่ยวกับบุคคลที่ต้องรับผิดชอบต่อเหตุการณ์ที่เกี่ยวข้องกับคานเหล็ก ทำไมเธอถึงต้องการข้อมูลนั้น? การเสี่ยงชีวิตของคาเนกินั้นสำคัญขนาดนั้นเชียวหรือ?